Решил поменять своё мнение с отрицательного, на положительное. Из-за появившихся фактов влияния определённой добавки на качество выпечки ставлю отличную оценку. Калган это экзотика у нас, поэтому без доказательств его негативного влияния на дрожжи, немного с ним переусердствовал. После его исключения из рецепта всё сразу улучшилось.